lunes, 16 de diciembre de 2013

Pastel de zanahoria y nueces


Esta siempre es una propuesta triunfadora!!

A quien no le gusta una deliciosa cobertura de coco y queso y en el interior un sabor esponjoso de zanahorias, nueces y canela....uummm!. La receta me la envía mi amiga Nancy desde USA.

Además esta propuesta de pastel es muy saludable ya que es rica en beta-caroteno, una sustancia que en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A. La zanahoria es esencial para la visión, para la piel y para nuestro sistema de defensas.

Ingredientes: 8-10 personas
200 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
5gr. de canela
400 gr. de zanahoria
70 gr. de nueces
4 huevos
200 gr. azúcar morena
40 gr. de aceite de girasol
2 gr. de azúcar avainillada
1 cucharada de harina
1 hoja de gelatina
75 ml de agua
200 gr. de queso de untar light
60 gr. de azúcar glass
25 gr. de margarina vegetal
60 gr. de coco rallado.

Preparación:
Encender el horno a 180ºC.

Disponer la harina, la levadura y canela en un cuenco y mezclar bien. Agregar las zanahoria ralladas y las nueces picadas. Volver a mezclar para que se integren todos los ingredientes. Reservar.

Disponer los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar. Cuando estén espumados, agregar poco a poco el aceite de girasol y el azúcar avainillado.

Unir el batido de las zanahorias con la mezcla de los huevos y volcarlo todo en un molde, previamente engrasado y enharinado. Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos. Dejar enfriar el pastel y desmoldar.

Para hacer la cobertura, hidratar la hoja de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos. Pasado el tiempo indicado, calentar un poco de agua y añadir la lámina de gelatina escurrida.

Mezclar el queso con el azúcar glass, la margarina y el coco. Batir la mezcla hasta que se quede uniforme. Añadir la gelatina y dejar reposar 10 minutos en la nevera.

Cubrir el pastel con la mezcla y servir.



Foto: Carmen mostrando orgullosa su pastel. Primera vez que lo hacía!

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